Merluzzo in filetti al vino bianco

Per 6 persone: Merluzzi del peso di g. 150 l'uno, 6 - Sale - Burro - Pepe - Vino bianco - Brodo di pesce.

Sfilettate i merluzzi, poi con le teste, le spine, pochissima acqua e sale fate un po' di brodo di pesce e tenetelo da parte.

Pochi minuti prima dell'ora del pranzo, ripiegate ogni filetto su se stesso in modo che la pelle rimanga al di fuori, e ponete i filetti così ripiegati in una teglia imburrata. Condite con sale, un po' di pepe e bagnate con qualche cucchiaiata di vino bianco e un paio di cucchiaiate del brodo ottenuto con i cascami di pesce. Coprite la teglia e mettetela su calore molto moderato, in modo che l'ebollizione sia appena sensibile.

Dopo tre o quattro minuti, scoprite la teglia e con un cucchiaio innaffiate i filetti col liquido bollente.

Dopo tre o quattro minuti ancora, accomodateli in un piatto, fate restringere su fuoco vivace il liquido rimasto, aggiungete un altro pezzetto di burro, mescolate la salsa e distribuitela su ogni filetto.