Maccarelli in filetti alla marinara

Per 6 persone: Maccarelli di g. 300 l'uno, 3 - Acciughe, 6 - Olio, un bicchiere - Capperi, un cucchiaio - Pangrattato finissimo, un pugno - Olive di Gaeta, g. 100 - Vino bianco, 3 cucchiai - Sale - Pepe.

È un pesce verdastro con linee trasversali sinuose nere e ventre argenteo. Lunghezza da 25 a 50 centimetri. Ha carni bianche e delicate.

Nettate con molta cura i maccarelli, togliete ad essi la testa e con un coltellino tagliente passato a raso della spina, da una parte e dall'altra, divideteli in due filetti.

Versate in un tegame ovale da forno olio piuttosto abbondante, accomodateci i filetti in un solo strato, conditeli con sale e pepe e ungeteli d'olio nella parte superiore.

Togliete la spina, sfilettate le acciughe e dividete i filetti in due pezzi in lunghezza.

Disponete quattro filettini di acciuga su ogni filetto di maccarello a guisa di largo reticolato, insieme a qualche cappero, velando con poco pane grattato.

Contornate il pesce con le olive nere disossate, versate nel tegame il vino bianco, ancora un poco d'olio su tutto e passate in forno di moderato calore per una ventina di minuti.

Fate servire senza travasare.