Lumache al vino rosso

Per 6 persone: Lumache di vigna, kg. 1,500 - Burro, g. 50 - Cipolla - Aglio - Prezzemolo - Sedano - Carota gialla - Pasta di salsicce, g. 200 - Farina, 2 cucchiai - Vino rosso, mezzo litro - Sale - Aceto, un bicchiere.

Lavate le lumache in molte acque, nettatene bene le aperture e mettetele in una terrina con un paio di pugni di sale e un bicchiere d'aceto. Saltellatele di quando in quando e lasciatele così almeno due ore. Poi lavatele nuovamente in molta acqua, mettetele in una casseruola, copritele d'acqua fredda e lasciatele bollire per cinque minuti: quindi scolatele, passatele in acqua fredda e fatele sgocciolare.

Mettete in un'ampia casseruola il burro ed in esso fate colorire lo spicchio d'aglio, la cipolla e un ciuffo di prezzemolo finemente tritati; poi aggiungete la pasta di salsicce e fate cuocere per pochi minuti. Versate, quindi, nella casseruola le lumache, mescolate bene ogni cosa, legate con la farina ed infine coprite con il vino rosso, cui potrete, eventualmente, aggiungere un paio di bicchieri d'acqua, in modo che il liquido sia sufficiente. Completate con un mazzetto d'erbe aromatiche (sedano, carota gialla, prezzemolo) e fate cuocere per due ore abbondanti.

Al momento di servire, togliete dalla casseruola il mazzetto delle erbe e travasate le lumache nel piatto di portata.