Coniglio

La carne di coniglio è nutriente, molto digeribile e squisita, purché il coniglio sia giovane e la carne abbia la dovuta freschezza. Per controllare tali requisiti si abbia cura di osservare: il coniglio giovane ha i denti corti, le gambe magre e i ginocchi grossi; indici della freschezza sono l'occhio vivo, la carne rosea e l'assenza di venature verdi sul ventre.

La carne di coniglio si presta ad una serie di preparazioni molto gradevoli se cucinate con le necessarie cura e con la dovuta attenzione.