Cefalo lesso con salsa aromatica

Per 6 persone: Cefalo, kg. 1,200 - Sale, un pugno - Aceto - Prezzemolo - Salsa di acciughe per pesce.

Nettate accuratamente il cefalo, risciacquatelo e mettetelo nella pesciera, ricoprendolo di acqua fredda. Condite l'acqua con il sale, una cucchiaiata d'aceto, qualche gambo di prezzemolo e fate bollire adagio adagio, mantenendo il fuoco sempre molto leggero e il recipiente coperto. In circa mezz'ora il pesce sarà cotto.

Tiratelo su dall'acqua, fatelo ben sgocciolare e accomodatelo in un piatto guarnito con salvietta.

A parte, in una salsiera, farete servire insieme la seguente salsa.