Caviale
Si dispone in una elegante coppa un po' di ghiaccio tritato e in questo ghiaccio si incastra il vasetto del caviale, nel quale si mette un cucchiaio di vetro o d'osso.
A parte si servono tartine di pane bigio imburrate e sottili fette di limone, senza buccia e senza semi.
Un altro modo di servire il caviale รจ il seguente. Prendete quattro piccole coppe di cristallo, riempitene una di caviale, una di rosso d'uovo sodo tritato, una di bianco d'uovo sodo tritato e una di cipolla tritata e resa dolce con lunga permanenza in acqua corrente.
Poggiate le coppe su uno strato di ghiaccio pesto e fate servire insieme burro e pagliette di sfogliata al formaggio.