Carpa alla russa

Carpa - Sale - Farina - Burro - Vino bianco secco, 2 bicchieri - Cavolo acido - Cipolle glassate - Olive verdi - Funghetti - Cetrioli - Ciliege sottaceto - Cetriolini sottaceto - Prezzemolo - Salsa al rafano per pesce.

Squamate, vuotate, risciacquate una grossa carpa, asciugatela in una salvietta, spruzzatela di sale, infarinatela e disponetela in una pesciera, di cui avrete bene imburrato il fondo, e bagnate il pesce col vino bianco. Mettete in forno senza coprire il recipiente, innaffiando di quando in quando la carpa col vino messo nella pesciera.

Quando avrà preso una bella colorazione bionda, disponete su un piatto ovale un letto di cavoli acidi già cotti e appoggiatevi il pesce. Intorno intorno disponete dei gruppetti alternati di cipolle glassate, olive verdi snocciolate e fatte bollire per cinque minuti, funghetti, cetrioli sbollentati e ritagliati in grosse losanghe, ciliege sottaceto, cetriolini e ciuffi di prezzemolo. A parte fate servire la seguente salsa al rafano.