Arrosto all'inglese con funghi

Per 6 persone: Filetto di manzo, g. 900 - Funghi secchi, g. 100 - Burro, g. 100 - Prosciutto grasso e magro, g. 50 - Sale.

Con il filetto di manzo preparate un buon roast beef, affettatelo e disponetelo sul piatto di servizio.

Fate rinvenire in acqua fredda i funghi, risciacquateli e metteteli in una casseruolina con 50 grammi di burro e il prosciutto tritato. Fate sciogliere i grassi e poi aggiungete nella casseruolina tanta acqua tiepida da ricoprire i funghi. Condite con poco sale, portate la casseruolina sul fuoco e lasciate cuocere adagio per qualche ora, rinfondendo a mano a mano altra acqua dopo che la prima si sarà consumata.

Quando i funghi saranno cotti, passateli col poco liquido rimasto e se la poltiglia fosse troppo densa diluitela con un altro pochino di acqua. Travasate la salsa in una casseruola e fatela scaldare. Ultimatela poi aggiungendo a pezzettini, e sempre mescolando, altri 50 grammi di burro.

Versatela poi calda sulle fette di roast beef e mandate subito in tavola.